您目前的位置 : 首页 >> 好的生日祝福短信 >> 正文

藕为什么会发黑呢

日期:2019-1-16(原创文章,禁止转载)

藕是很多人都比较喜欢的蔬菜,但是相信大家都有这样的经历,就是切好的藕会变颜色,变成黑色的,一般给人的印象就是变坏了。但是,好好的藕为什么突然就变成这个样子了呢?这引起了很多人的疑问。那么,藕为什么会发黑呢?下面咱们就来详细看看这种变化的原因。

一、藕为什么会变黑?

网络上流传着多种解释,看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。”如果按照这种说法,一加热就氧化,那么用砂锅烹煮莲藕应该保定癫痫病医院在哪也会变黑,但事实并非如此。况且,莲藕的铁含量远没有木耳高,更没有猪肝高,可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙天津哪里治疗癫痫有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞武威癫痫病专科哪里好成墨汁汤了。

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没长春市到哪里治癫痫小发作有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

友情链接:

乌天黑地网 | 魅族中关村 | 广东著名旅游景点 | 热气球升空的原理 | 新恒星影城 | 制造设备 | 泡泡战士注册